​

Hej!

Har upptäckt att inom bakingen finns massa relaterade ord som jag och andra inom bakvärden slänger med hit och dit som: 

Kaljäst, varmjäst, rumstepererat, tempererad choklad, vattenbad osv. För vissa väldigt enkelt att förstå en del lite knepigare.

 

Så här kommer en fast ordlista med alla tänkbara ord som kan dyka upp på bloggen med en förklaring så slipper du googla nästa gång du undrar över vad jag menar. Har du några baknings relaterade ord som bör finnas med så får du gärna kommentera nedanför, listan kommer sedan finnas som en rubrik.

 

Kalljäst: Kalljäst deg är man använder kall vätska i degen som exempel kall mjölk eller kallt vatten i en deg med jäst. Jäs tiden brukar vara något längre men beror på storlek på degen och vilken deg du gör. Kalljäser jag en bulldeg jäser jag den i kylskåpet med plastfolie över natten.

 

Varmjäst: En deg med jäst som jäser där vätskan exempel mjölk eller vatten som är ljummen ca 37 grader. Jäs tiden förkortas något men beror helt på storleken och vilken typ av deg.

 

Rumpstemperade ingredienser: Det menas med att alla ingredienser ska ha samma temperatur som rummet, ställ ut ingredienserna en stund innan du ska använda dem. Alltså ingredienserna ska inte plockas ut från kylskåpet och direkt bakas med.

 

Sockerlag: Lika mycket socker och vatten 1dl socker 1dl kallt vatten koka upp i kasturull tills sockret smält under omrörning. Pensla dina bullar med sockerlag för extra glansig yta detta gör du efter att bullarna är klara. Eller pensla dina tårtbottnar. Istället för vatten kan man använda kallt kaffe eller vatten med smaksättning för att höja smaken. typ citron saft och vatten.

 

Vattenbad: Det innebär att man smälter choklad över en skål vatten. Gör så här: häll i vatten i en kastrull och ställ på spisen medelvärme, sätt på en bunke över kastrullen och häll i den hackade/krossade chokladen och låt smälta.

 

Tempererad choklad: Är så svårt tycker jag men övar man blir man ju bättre och bättre och finns massa knep för detta. Att temperera handlar om att höja och sänka temperaturen på chokladen till rätt temperatur som gör att man kan jobba med chokladen på ett enkelt sätt så har jag lärt mig. Här länkar jag till hemsidor som har tips och info på hur du gör: https://www.leila.se/temperera-choklad/

https://brinkenbakar.se/temperera-choklad-enkelt-i-mikron/

Röd jäst:

För söta degar typ olika vetedegar

Blå jäst:

Osötade degar som matbröd.

 

Jag kör både och beroende vad affären har att erbjuda. Det går att göra en söt deg på blå jäst och tvärt om. Tillsätt bara lite extra socker om du gör bulldeg på blå jäst.

 

Karamelliserad mjölk (dulce de leche)

Finns färdig i affären att köpa går att äta och använda direkt i bakning. Bara öppna förpackningen och njut. Denna är gjord på mjölk.

 

Kondenserad mjölk

Denna görs också på mjölk. KOKAS INNAN! (Obs beror på användningen om den ska kokas. kolla ditt recept.)

Kokar man den får man karamelliserad mjölk.

Ta bort etiketten och sätt ner i en stor kastrull och täck burken med vatten låt koka i 4 timmar ca så får du karamelliserad mjölk.

 

. Hoppas listan är till hjälp. :)