Lussebullar och lussekatter

Hej, ja äntligen kommer recept på mina fantastiska lussebullar och lussekatter. Ja för mig är det två saker eller ja olika typer bullar men med samma grunddeg saffran och massa smör.

Jag gjorde en sats och delade i två delar en för klassiska lussekatter och en jag fyllde med massa smör, vanilj, mandelmassa och russin och formade till bullar.

Och hur du får goda saftiga bullar som inte är torra? Smält inte smöret använd rumstempererat smör och kall mjölk. För ju mer vätska du har i degen behövs mer mjöl= torra bullar. Så skippa smält smör ägg behöver du inte heller och för all del skippa kessela, kvarg eller filmjölk som många tar i. Man kan få en god saftig bulle ändå gäller bara att hitta knepen. Vill du få dem glansiga pensla med sockerlag när det är färdiga.

Lite tips:

1. Arbeta degen noga.

2. Degen ska släppa från bunkens kant och vara elastisk. Och men absolut inte vara torr gärna för kletig än torr. Prova med "glutentrådar testet."

3. Väg alla ingredienser då får du exakt så mycket som behövs.

4. Häll i mjölet i omgångar och känn efter hur degen känns. Spara några dl till utbakningen.

Så ta till dig dessa tipps så kommer du att lyckas med dina bullar! Här nedanför finns recept:

Ingredienser

200 g smör

5 dl mjölk

900 g (ca 15 dl)

1 g saffran, 2 paket

1 tsk salt

200 g smör

50 g jäst

2 dl strösocker

1 ägg till pensling

Russin till garnering

Gör såhär:

Smula ner jästen i en bunke tillsätt mjölken (kall) rör tills jästen löst sig.

Stöt saffran med 1-2 tsk av strösockret i en mortel och rör ner i degen.

Tillsätt smör salt och socker. Tillsätt mjölet i omgångar. Spara några dl till utbakningen.

Arbeta degen tills den är smidig gärna 5-10 minuter.

Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig men gärna kladdig en för torr. Degen ska släpa från kanterna och vara elastisk men inte torr. Prova gärna med "glutentrådar testet" då ser man om den är färdig.

Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 3-4 timmar eller över natten i kylskåp med plast.

Knåda degen på mjölat bord och dela i två delar

Variant 1 med mandelmassa och russin:

Kavla ut degen. Och bre på smör, vaniljsocker riven mandelmassa och russin. Forma till bullar och pensla med ägg. Låt jäsa ca 30 minuter.

Variant 2 vanliga lussekatter:

kavla ut degen och skär i långa och smala remsor. Rulla ena kanten av degen till hälften så det ser ut som en rulle. Vänd sedan på degen och rulla lika dant så rullarna nuddar varandra Så du får två små bullar. Svårt att förklara inser jag, undrar om ens någon förstod det där haha ;)

men här finns en video: https://www.instagram.com/reel/CG7wPQunlKC/?igshid=17wlqx92syslf Pensla med ägg och låt jäsa i 30 min.

Båda bullarna gräddas på 250 grader i ca 8-10 minuter över och under värme mitt i ugnen.

När det är klara och ute ur ugnen penslar du med sockerlag som ger en härlig glans.