Nattjästa frallor

Hejsan! Måste få dela med mig av detta underbara recept på frallor. Som jag har som standard att baka. Man får ut ca 10-12 frallor beroende på storlek och passar mig perfekt till ett par dagars frukost. Innan det är dags att baka nya. Svårt att återgå till köpebröd efter detta. Original receptet får jag ge cred till zeinaskitchen.se men jag har ändrat på en del ingredienser och mängd.

Jag bakar dessa på tipo 00 mjöl för tycker det blir mycket saftigare och luftigare bullar. Men det går självklart att baka på vanligt vetemjöl också. Eller hälften tipo 00 och hälften vanligt vetemjöl funkar också.

Mina frallor väger ca 80 gram styck. Tycker det är en lagom storlek för en frukost fralla. Men alla gillar olika så prova dig fram. Tipset är i alla fall att väga frallorna då det blir mer jämt gräddat i ugnen. När jag provar mig fram till ett bra resultat skriver jag alltid upp vikt, gräddnings tid och temperatur på frallorna som en minnesregel för nästa gång.

Ingredienser

30 g jäst

5 dl mjölk eller vatten. (Vatten ger mer en rustikt känsla på brödet.) Mjölk mer luftigt.

1 tsk salt

1 tsk socker

10-12 dl tipo 00 mjöl

25 gram smör

Gör såhär:

Blanda jästen med den kalla mjölken tills jästen lösts up. Rör ner resterande ingredienser och blanda till en smidig deg. I maskin eller med träslev. Degen behöver bara precis gå ihop. Överarbeta inte degen. Degen ska jäsa i kylskåp över natten så den sköter sig själv medan du sover. Så smidigt!

Plasta in och låt jäsa i kylskåpet i ca 10-12 timmar eller över natten.

Ta ut degen och låt vila tills den är rumstempererad ca 20-30 minuter. Forma till bullar/frallor ca 80 gram per fralla. Prova dig fram. Jag tyckte det var lagom storlek.

Jag fick ut 11 bullar om jag minns rätt.

Lägg på bakplåtspapper pensla med ägg och toppa med havregryn eller andra frön som passar.

Låt jäsa i ca 20 minuter och grädda på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Olika bröd har ju olika temperatur när det är färdiga men jag utgår ifrån ca 96-98 grader brukar det vara klart. Men känn också på undersidan om det är ihåligt så är det klart.