Sötpotatissoppa

Gjorde denna underbart goda sötpotatis soppan för ett par dagar sedan. Perfekt krämig och full av goda smaker. Att grilla grönsakerna i ugnen först gör soppan extra god. Receptet är för ca 2 personer, räckte till två stora skålar. Vill du göra mer soppa öka bara ingredienserna.

Ingredienser:

Hela vitlökar 2 st

Gul lök 2 st.

Tomat 2 st.

Ett paket körsbärstomater

Två spets paprikor

1 stor sötpotatis.

Gör såhär:

Skiva och dela grönsakerna alla utom sötpotatisen.

Lägg dem på en plåt. Ringla över olivolja, salt och peppar.

Sätt in grönsakerna i ugnen i ca 20-30 minuter på 220 grader.

Skala och skär sötpotatisen i bitar och koka dem i ca 15-20 minuter. När potatisen är färdig kokt låter du nästan allt vatten rinna ut ur kastrullen spara lite.

Lägg ner en buljongtärning i potatisen. När grönsakerna är färdiga lägg dem i kastrullen med potatisen.

Pressa ut vitlökarna ur skalet och lägg ner i kastrullen.

Häll på en skvätt grädde och mixa soppan med en stavmixer. Jag serverade min soppa med lite fetaost och ringlad olivolja.